как высчитать процент отхода рыбы

 

 

 

 

Рассчитайте количество отходов, полученных при обработке 80 кг картофеля в сентябре месяце.В сентябре отходов составляет 25. 2. Масса брутто это масса неочищенного картофеля, она принимается за 100. Нормы Отходов, потерь и выхода потрошеной рыбы при разделке осетровых рыб волго - каспийского бассейна. (в процентах к массе неразделанной промытой рыбы). Пособия по технологиям общественного питания. Таблица отходов при тепловой и механической обработке.Масляная рыба филе замороженное с кожей. 4,488. 10,0. 4,040. 23. масляная рыба филе размороженное, очищенное от кожи. Нормы потерь отходов от разделки рыбы при транспортировании и хранении их до направления на производство кормовой продукции на судах и береговых предприятиях. Приложение N 22.

Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Отходы увеличиваются на 6 за счет потерь при размора-живании.Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона. года, установлен разный процент отходов. 6 Отходы на сок и пергамент. 7 Отходы и потери при разделке.П р и м е ч а н и е. При поступлении креветок сыромороженых (целых) мелких блоками массой 10кг и более потери при размораживании для разделения блока на части составляют 4. В нормы отходов и потерь Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Выход рыбы непластованной 100 39 61.

т.е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят Приложение N 4. Нормы отходов, потерь, выхода разделанной соленой рыбы (в процентах к массе промытой рыбы, поступившей на разделку). Рыба свежая с кожей и костями.Отходы продуктов при холодной обработке Наименование продуктов отхода Картофель до 1 января 24 Картофель с 1 января по 1 марта 30 Картофель с 1 марта 40 Овощи и зелень Брюква 25 Баклажаны 10 Капуста белокочанная 20 Капуста Процент отходов при обработке кроликов находят по таблице 19 «Нормы выхода тушки, отходов мякоти и костей при холодной обработке тушек кроликов». Категория: Рыбные консервы и презервы. Отходы и технологические потери при дефростации, разделке и посоле (в от массы сырья).2. При наличии у щуки, сазана, амура, леща, судака, жереха и других видов рыб икры или молок более, чем это указано в норме, отходы и Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Выход рыбы непластованной 100 - 39 61. т.е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Выход рыбы непластованной 100 - 39 61. т.е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39, а при разделке на филе с кожей без костей - 54.Задачи для самостоятельного решения. 1. Найдите процент отходов и потерь при холодной обработке для. Рисовая лапша. Рыба. Икра Рыбная.Речная Рыба. Рыбная гастрономия. Сельдь в пачках. Семга сл. сол. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Выход рыбы непластованной 100 - 39 61. т.е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах.Как посчитать проценты от числа: высчитать и рассчитать проценты по кредиту — формула сложных процентов. В таблицах нормативов отходов отходы рыб осетровых пород указаны с учетом потерь в весе при ошпаривании.С учетом процента отходов определяют вес нетто рыбы. Вид разделки определяется характером изготавливаемого изделия. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Выход рыбы непластованной 100 39 61. т.е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят В общественном питании часто необходимо высчитать процент отходов или потерь.Рассчитать, какое количество блюд жареной рыбы, непластованной кусками, можно приготовить из этого количества амура? В нормы отходов и потерь, увеличения массы при холодной и тепловой обработках морепродуктов включены потери приЕсли при расходе рыбной гастрономии дана одна норма отходов, ее следует применять для рыб всех размеров. Таблица 28. Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Отходы увеличиваются на 6 за счет потерь при размораживании.Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Тема: «Расчет процента отходов при обработке овощей и грибов с учетом сезонности» - 2 часа. Цель: научить обучающихся рассчитывать процент отходов при кулинарной обработке овощей и грибов. Средний процент отходов при приготовлении некоторых пищевых продуктов.куры, утки непотрошенные. 25 30 15 30 45. Рыба: судак, щука, карп, лещ. найти процент отходов картофеля в январе в таблице Сборника рецептур, с 1 января отходы составляют 35.обработке рыбы и нерыбных морепродуктов. Расход сырья и выход полуфабрикатов зависят от вида рыбы, ее размера и способа разделки. Д р рыб всех размеров Полуфабрикат Рассчитано по треске потрош енной обезглавленной (2) - в случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и В тех случаях, когда в условии задачи не сказано, относительно какого числа следует вычислять проценты, их следует определить по содержанию задачи: - отходы при механической кулинарной обработке исчисляются в процентах от массы брутто и процент уменьшения веса. Ужарка. Говядина.уварка продуктов, ужарка продуктов, проценты уварки и ужарки, сколько уварка, сколько ужарка, уварка, ужарка, потеря веса продуктов при готовке, насколько уменьшится вес продуктов при готовке, ужарка мяса, ужарка рыбы, уваркарыб с костным скелетом» отходы при разделке морского окуня составляют 39, при чем при разделке с плечевой костью нормы отходов и потерь уменьшаются на 7, а т.к. для жарки окунь используется в целом виде, то процент отходов при разделке рыбы будет составлять Ужарка рыбы 20.

Процент ужарки говяжьего языка 35. Ужарка говяжьего сердца около 45. Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) 30.Ужарка шампиньонов 50-60. Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) 15-20. Расчет количества отходов при механической кулинарной обработке рыбы.«Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного. 4.3. Определение отходов и потерь на сырье может осуществляться непосредственно вРыба горячего копчения, вяленая, кг 2 . Рыбные пресервы и консервы в таре массой нетто до 1 кг, шт. .процентах к массе 1 . нетто или нетто или полуфабрика-. Условие: Рассчитать и сравнить количество отходов при холодной обработке рыбы при приготовлении блюда Рыба (филе) отварная по рецептуреВ сборниках рецептур по каждому блюду указаны д) потери при тепловой обработке сырья (в процентах к массе нетто или массе 2. по табл. 2 «Среднетушевые нормы отходов и потерь», а также выхода мякоти при холодной обработке мяса для объектов общественного питания, работающих на сырье», находят процент отходов для соответствующего вида мясных продуктов Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Отходы увеличиваются на 6 за счет потерь при размораживании.Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Если отходы и потери по операциям указаны в процентах к массе сырья (полуфабриката), поступившего на данную операцию, то суммировать их нельзя.Рассчитаем норму расхода соли вначале на 100 кг рыбы, направляемой на посол В рыбном цеху - отходы рыбы, например, 5 от общего количества рыбы, в мясном - смотря по технологии производства, но тоже отходы от общего количества мяса. А процент отхода предоставляет предприяите или берется среднепотолочное. Пример2. Известно, что после жарки масса рыбы стала 250грамм, и процент потерь при жарки этой рыбы составляет 20.В общественном питании часто необходимо высчитать процент отходов или потерь. Чтобы вычислить процент надо составить пропорцию 34 ----100 34-23 ----Х теперь пишем равенство перемножая по диагонали (знаете, что такое диагональ? ). Размер отходов при разделке живой рыбы, предназначенной для использования ее целиком по специальному заказуДля решения этой задачи находим по таблице «Расчет сырья, выходов полуфабрикатов и готовых изделий» нормы отходов для мелкого и крупного леща. При обработке мяса так же, как и при обработке рыбы приходится рассчитывать вес полуфабрикатов и находить количество отходов.Решение: 1. Согласно таблице Сборника рецептур, определяем содержание процента котлетного мяса в баранине 2-й категории 26 Рыба: камбала дальневосточная. вида рыбы. замораживанияпотери припри отходов готовой расхода . Характеристика разделке, замора- и потерьпродукции рыбы-сырца . в процентах к массе в процентах к . рыбы, поступившей массе рыбы-сырца . Нормы отходов свежей рыбы. Нормативы для поваров.Нормы отходов свежей рыбы. Наименование рыб. Вид кулинарной резки. Общие. отходы в . Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Выход рыбы непластованной 100 - 39 61. т.е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят Школьные знания.com это сервис в котором пользователи бесплатно помогают друг другу с учебой, обмениваются знаниями, опытом и взглядами. Проценты отходов при обработке рыбы с учетом указанных факторов помещены в Сборнике рецептур в таблицах 21,22,23. Пример решения задачи 1. 1. Вес брутто судака- 80 кг. Размер отходов при разделке живой рыбы, предназначенной для использования ее целиком по специальному заказуДля решения этой задачи находим по таблице «Расчет сырья, выходов полуфабрикатов и готовых изделий» нормы отходов для мелкого и крупного леща. Поэтому процент потерь высчитываем от этой массы.В результате комиссия выяснила, что для производства братоллы жаренной, непластованными кусками, отходы при холодной обработке составляют 8. При тепловой обработке рыбы, панированной мукой, потери Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Выход рыбы непластованной 100 39 61. т.е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят

Свежие записи:


Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>